La recette du Tournoi des 6 Stations Orangina signée Juan Arbelaez

La recette du Tournoi des 6 Stations Orangina signée Juan Arbelaez

La recette du Tournoi des 6 Stations Orangina signée Juan Arbelaez !

 

Du 12 au 18 février 2018, le Tournoi des 6 Stations a la chance d’accueillir un nouveau membre : Juan Arbelaez. Le grand chef d’origine colombienne et passionné de rugby se lance dans l’aventure humaine du plus célèbre des tournois de rugby sur neige mêlant anciens internationaux et joueurs amateurs.

Aux côtés de Christophe Dominici, Serge Betsen ou encore Damien Traille, le Chef développe rigueur, continuité et précision, des qualités communes au rugby et à la cuisine.

« Le but, c’est vraiment de créer des moments inoubliables autour du sport et de la cuisine ! »

À Val Thorens, Les Menuires, Valmorel, La Clusaz, Châtel et Megève, Juan Arbelaez partagera ses talents avec des chefs reconnus, afin de faire découvrir des mets succulents aux joueurs du T6S :

  • Lundi à Val Thorens, c’est au Koh-I-Nor avec le Chef Eric Samson que Juan a rendez-vous
  • Mardi aux Menuires, direction le Chalet des neiges avec une animation « Sushi à la française »menée à la baguette et en solo par Juan Arbelaez en personne
  • Mercredi à Valmorel, tous à table au restaurant d’altitude la Vache Orange avec une animation pour la saint Valentin en compagnie de la Chef Amandine Chaignot
  • Jeudi à la Clusaz, Rafael Gomes et Juan Arbelaez dressent la table au Télémark Café
  • Vendredi à Châtel : Pause culinaire à l’Escale avec Denny Imbroisi
  • Samedi à Megève : Le Chef Michel Sarran pousse les portes du restaurant la Caboche
  • Dimanche à Megève : Fin de semaine en apothéose au restaurant le Puck avec Lionel Levy !

Avant le tournoi, l’ambassadeur culinaire a concocté la recette « signature » de l’événement, un délice pour les papilles aux couleurs de l’ovalie :

 

LE CANARD SAVOYARD FUMÉ :

 

 

Détails du plat :

Canard Colvert Fumé
Siphon Pomme de terre
Reblochon en tranche
Lamelles de Truffe
Garniture petite Pomme de terre fumée et Oignons Ciselés à la gnaule des montagnes

 

 

 

Ingrédients :

  • 1 magret de canard colvert
  • 500 g Pomme de Terre Bonnotte de Noirmoutiers
  • 500 g de pommes de terre Agria
  • 1 Reblochon
  • Truffe noire
  • Genépi des alpages
  • 2 Oignons blancs
  • Origan des montagnes
  • 0,5l Crème entière liquide
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • 1 pomme de pin

Déroulé :

Tailler le reblochon en tranche sur 0,3 cm. Réserver au frais.

  • Canard

Mettre la pomme de pin dans un récipient en métal.
Mettre le canard cru sur une grille dans le four, graisse vers le sol, à environ 10 cm de la pomme de pin (pour que ça ne brûle pas).
Brûler la pomme de pin, fermer immédiatement la porte du four, laisser fumer 45 min (ne pas allumer le four).
Snacker le canard fumé à l’unilatéral départ à froid sur la graisse, jusqu’à cuisson rosée.

  • Siphon

Cuire les pommes de terre Agria en robe des champs, une fois cuite les passer au presse-purée, mettre la pulpe de pomme de terre dans votre mixeur. Faire chauffer 0,5l de crème, incorporer la crème chauffée à la pomme de terre dans le mixeur et mixer, saler, mettre en siphon, gazer 2 fois, réserver au chaud.

  • Garniture

Ciseler les oignons,
Les faire revenir dans une casseroles, déglacé au Génépi.
Laisser compoter.

Préchauffer votre four à 170 degrés
Mettre les pommes de terre Bonnotte entière dans un plat, badigeonner légèrement d’huile d’olive, utiliser l’excèdent de gras de canard, assaisonner avec amour. Prendre de l’origan des montagnes et le parsemer sur vos pommes de terre.
Enfourner. Pendant 15 minutes, vérifier la cuisson avec un couteau. Remettre 5 min si besoin.

Une fois cuites, mélanger les pommes de terre et les oignons à la gnaule.

Dans l’assiette dresser les petites pommes de terre recouvrir le tout du siphon pomme de terre.
A côté, dans une plaque métallique recouvrir votre magret d’une tranche de Reblochon.
La passer au four, ou au mieux mettre un petit coup de chalumeaux pour le faire fondre.
Dressez le magret sur l’assiette, râpez quelques lamelles de truffe sur le tout.
Finir avec un bon jus de viande truffé.

Dégustez !

 

Plus d’informations sur le Tournoi des 6 Stations dans le dossier de presse ICI

 

CONTACTS PRESSE :

Kévin Paris
kparis@revolutionr.com
06.72.07.11.59

Thierry Auzet
tauzet@revolutionr.com

2018-02-07T16:09:06+00:00 07/02/2018|Communiqué de presse, Evènements, Tourisme|